宮平乳業

手作りモッツァレラチーズは、低温殺菌牛乳じゃないと出来ません。
沖縄で低温殺菌牛乳といえば…そう！！我らの『低温殺菌宮平牛乳』です♪
牛乳の濃くと旨味がすごいので、さっぱりしたモッツァレラチーズをイメージするとちょっと違うかもしれません。でも、すんごい美味しいです！！
是非、お試し下さい！！

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●材料(仕上がり70g)
　・低温殺菌宮平牛乳　500ml
　・お酢　大２
　・食品用の温度計


●作り方


①牛乳を50℃になるまで温めます。
　★ここ注意！！高温になるとカッテージチーズになっちゃうので、温度は気をつけてください。

②温まったら、お酢(大２)を入れます。



入れたらすぐ分離してきますよー！！
分離した固形物の方を「カード」といいます。



③しっかり分離したら、さまさないように30分ほど置きます。
　※私は、先に電子レンジに水を入れたコップを温めて、熱湯になったコップを置いたまま、お鍋ごとレンジに入れておきました。しっかり寝かせることが大切！！




④しっかり寝かせたら、キッチンペーパーを敷いたザルにあげて、水分(ホエー)を切ります。
　★ホエーは捨てないで！！美味しいドリンクになります。(レシピNo.2をご覧くださいね)

⑤キッチンペーパーごとしぼってカードをまとめます。水分をしぼったら大きめにカットしたサランラップに移します。

⑥ラップに包んだカードを熱湯につけ、柔らかくなったら引き上げてラップのまま揉みます。
　★何回も何回も繰り返します。熱いので気をつけてくださいね。

⑦水分が出てこなくなったら、ほどよい固さになってると思います。冷水につけて粗熱を取ったら、完成！！





トマトとバジルと塩で頂きました(^∇^)
濃くのあるモッツァレラチーズに、トマトの酸味とバジルが合います♪